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栖凤渡鱼粉——经典与文化的传承


来源:乐橙国际 | 时间:2018-10-04

  ,虽地方不大,但历史却非常悠久,最早可以追溯到先秦,从那时起便已有史料记载。

  郴州城北几十里,有一处地方名为“栖凤渡”。据传三国时期,庞统先生曾在此隐居。因庞统号为“凤雏”,所以便有了“栖凤渡”这个名字。对于郴州人来说,除了历史故事之外,这里最有名的大概就是鱼汤粉了。

  湖南其他地方虽然也都有米粉,但一般只有早餐才会吃。而这里的鱼汤粉当地人是从早吃到晚,全天都可当作主食。整个栖凤渡镇几乎家家都卖鱼汤粉卖,但是最地道正宗的还在镇子外的南香村。

  车子沿着乡间的羊肠小道,从栖凤渡镇出来又开了20多分钟,七拐八拐地总算来到南香村。

  此时节天气微凉,刚下过一场小雨,一下车,便觉秋风习习,远处麦浪滔滔、河水潺潺,好一派“江南渔米之乡”的社会主义新农村景致~ ^_^

  村子里有一户专门做鱼汤粉的人家,这里住着鱼汤粉的第三代传人——吴安英,现如今她已是花甲之年的老婆婆了。村口停着几辆小轿车,真是“酒香不怕巷子深”,大家都是慕名而来,想尝一尝这传说中“最正宗”的栖凤渡鱼汤粉。

  这里现在建成了鱼汤粉体验馆,食客不仅可以全程观看如何制作鱼汤粉,更可以亲自参与、体验制作过程。把简单的“吃”,变成了一件更丰富而有乐趣的活动。

  制作鱼汤粉需要几个步骤,首先要从专门的稻子中采集大米,这是一种叫做“株优两88”的品种。名字虽然听起来有些怪怪的,不过这种米做出来的粉又筋道又不会粘牙,清爽透明还富有弹性。

  再把蒸好的米皮挂在竹竿上晾凉风干,最后切成条,既可以马上食用,也可以日后再吃。

  这种传统工艺制作出来的米皮,风味绝佳,口感独特,最重要的是,没加任何防腐剂。

  鱼汤清香,味道鲜美,每碗粉中都会加入一两块煮好的鱼段,鱼肉的火候把握得很好,口感十分软嫩,看来并非一直放在锅里煮着的。要说这家用了什么绝秘的原材料那倒未必,不过在当地非常流行的一种材料“豆油”绝对是汤头调味的关键元素。

  北方人可能不太熟悉,“豆油”看上去其实应该叫“豆酱”更合适,不过与甜面酱不太一样,这种酱闻起来有点臭臭的,类似广东豆豉的感觉。这种调味品在当地非常盛行,就像北方人做饭都喜欢放酱油一样,这里的人们做饭一般都喜欢放“豆油”。

  神奇的是,这家鱼汤粉里明明放了豆油,却完全吃不出那股臭臭的味道。豆油与鱼汤、辣油、剁椒等配料混合出一种奇香,再配上一点泡酸豆角,不论吃粉还是喝汤都会让你停不下来。就算是身材娇小的妹子居然也能连吃两大碗!

  现在,吴阿姨家的鱼汤粉已经申请成为了非物质文化遗产,希望这样的经典能够一代一代地不断传承下去。

  在厨房里我见到了忙碌的吴阿姨,虽然年纪不小但仍然是活力满满的,说话也很风趣。我问她从什么时候开始做鱼汤粉的,吴阿姨笑答:“我从胎教里就学会喽!”